Vous n’êtes sans doute pas passé à côté de cette folie culinaire du 21ème siècle, à savoir le brunch. Ce mot hybride, contraction de Breakfast (petit déjeuner) et Lunch (déjeuner), désigne le repas unique que les américains dégustent le dimanche après la grasse matinée. Cette mode s’est mondialisée et maintenant tout le monde brunche à tout va !

Personnellement j’adore ça ! Cela se présente sous forme de “buffet” où chacun se sert selon ses envies. On y trouve du sucré et du salé, pour faire plaisir à tous. Même si chacun mange bien ce qu’il veut, il y a quand même quelques recettes incontournables pour réussir son brunch du premier coup !

Le brunch côté salé

Du pain

Complet, de campagne, baguette ou aux céréales, prévoyez une quantité suffisante de pain que vous découperez en tranches et que vous grillerez avant la dégustation. Il sera ainsi chaud et croustillant.

Pour garnir les tartines, prévoyez quelques préparations :

Un guacamole express : écrasez 2 avocats à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée puis ajouter le jus d’1/2 citron vert, une pincée de sel, de poivre et de paprika. Mélangez et disposez dans un récipient.

Du cottage cheese : c’est un fromage à base de lait, assez liquide et granuleux, il se déguste tartiné sur une belle tranche de pain.

De la charcuterie : jambon, mortadelle, blanc de poulet, saucisse… tout ce qui vous fait plaisir !

Du saumon fumé : il se mariera à merveille avec l’avocat ou le cottage cheese !

Des fromages : comté, chèvre, brie, tomme, cancoillotte, ce qu’on veut !

Des œufs brouillés

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 8 œufs
• 5 CS de lait
• 60g de beurre
• Sel et poivre
• Ciboulette (facultatif)

La recette

• Dans une casserole, cassez les œufs puis battez les. Ajouter ensuite le lait, 30g de beurre, le sel et le poivre.
• Sur feu très doux, battez la préparation jusqu’à ce que les œufs prennent une consistance crémeuse.
• Hors du feu, ajoutez les 30g de beurre restant et incorporez aux œufs. Lorsqu’il est fondu, remettre sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des “morceaux” d’œufs brouillés moelleux.
• Ajoutez la ciboulette au dernier moment et servez aussitôt.

Le brunch côté sucré

Ici aussi le pain a son importance. On pourra le tartiner avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du miel ou du beurre d’amandes (ou cacahuètes).

Vous pouvez également proposer des fruits, soit en brochettes, soit sous forme de salade de fruits. Pour le sirop de la salade de fruits, mélanger de l’eau et du sucre vanillé et faites chauffer sur feu très doux pour épaissir le sirop. Laisser refroidir et verser sur les fruits. A adapter en fonction des quantités de fruits.

Prévoyez également quelques mini-viennoiseries : croissants, pains au chocolat, pains au raisins, chausson aux pommes… Les incontournables !

Des pancakes

Ici, il s’agit d’une recette effectuée au Thermomix.

Ingrédients

• 50g de beurre doux
• 300g de lait
• 2 oeufs
• 30g de sucre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 CC de sel

La recette

• Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2min/70°C/vitesse 1.
• Ajouter le lait, les œufs, le sucre, la farine, la levure et le sel puis mixer 10sec/vitesse 5.
• Faites cuire les pancakes dans une crêpière en versant une louche de la préparation et en la faisant cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Du pain perdu

Ingrédients

• 6 tranches épaisses de pain rassis (On peut utiliser du pain frais mais il se tiendra moins bien à la cuisson)
• 200ml de lait
• 50g de sucre roux
• 2 oeufs
• 50g de beurre (ou huile de coco)

La recette

• Dans un récipient creux, battez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Faites fonde le beurre (ou l’huile de coco) dans une poêle.
• Trempez les tranches de pain dans le mélange lait-œuf et imbibez les bien de chaque côté.
• Faites cuire dans la poêle sur feux doux, en faisant dorer de chaque côté.
• Vous pouvez ensuite saupoudrer le pain perdu de sucre glace ou bien le déguster tel quel (ou avec de la pâte à tartiner).

Les verrines façon “parfait”

Ici, c’est selon vos envies : soit vous disposez un grand bol de fromage blanc, un autre bol de muesli, et des fruits coupés en morceaux. Chacun se servira et constituera son “parfait’. Soit vous les préparer à l’avance. Moi j’ai opté pour la dernière solution.

Ingrédients

Pour 6 verrines

• 2 pots de fromage blanc
• Un vingtaine de framboise
• Quelques pétales de coco
• 1 banane
• Quelques pépites de chocolat
• 150g de muesli

La recette

• Réservez 3 belles framboises et 3 rondelles de banane pour la déco.
• Dans le fond des verrines, disposez les fruits découpés en morceaux. Les framboises dans 3 verrines, les bananes dans les 3 autres.
• Ajoutez quelques cuillères de fromage blanc, puis le muesli sur le dessus.
• Dans les verrines framboises, ajoutez les pétales de coco et les framboises de déco. Dans les verrines banane, ajoutez les pépites de chocolat et les rondelles de banane de déco.
• Dégustez rapidement.

Côté boisson

Pour un brunch, il faut voir large, en fonction des goûts de chacun. Ainsi, il faut prévoir des cafés, des cappuccinos, des laits chocolatés, des thés ou encore des infusions.

Pour ce qui sont des boissons froides, prévoyez des jus de fruits (frais de préférence) et pourquoi pas une citronnade maison !

Citronnade

ici, elle a été faite avec le Thermomix.

Ingrédients

• 3 citrons jaunes, non traités, non épluchés et coupés en deux.
• 1kg d’eau froide
• 100g de sucre en poudre, à ajuster en fonction des goûts.
• 10 glaçons

La recette

• Mettre les citrons jaunes, 500g d’eau et le sucre dans le bol. Maintenir le gobelet doseur et pulvériser 2sec/vitesse 10.
• Ajouter les 500g d’eau restants. Insérer le panier cuisson, le maintenir à l’aide de la spatule et filtrer la citronnade dans une carafe.
• Ajouter les glaçons et servir immédiatement.

Voilà pour les bases du brunch ! Avec ça vous n’êtes pas loin du sans faute !