Tarte Tatin façon Christophe Michalak

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L’automne et ses recettes de saison ! J’aime trop cette période pour cette raison : les gratins de courges en tout genre, les tartes aux pommes, les figues rôties, les clafoutis aux poires… Une multitude de recettes aussi gourmandes les unes que les autres qui donnent envie de passer des heures dans sa cuisine. Aujourd’hui c’est la tarte Tatin que j’ai eu envie de tenter, et pour être au top je me suis inspirée de celle du chef pâtissier Christophe Michalak.

Le secret de sa tarte Tatin, c’est le pochage de ses pommes dans un mélange de sucre, beurre, eau et vanille. Et croyez moi, c’est juste sublime ! Sauf que bon, dans sa version à lui, il prend 1L d’eau, 1kg de beurre et 1kg de sucre. Autant vous dire que j’ai considérablement réduit les quantités. J’ai juste poché mes pommes en plusieurs fois mais au moins je n’ai pas eu à gaspiller autant !

C’est parti pour la recette de la tarte tatin !

Les ingrédients

  • 8 pommes type Golden
  • 250ml d’eau
  • 250g de beurre
  • 250g de sucre + 150g de sucre pour le caramel
  • 2 gousses de vanille (j’ai mis la pointe d’un couteau de vanille en poudre)
  • Une pâte feuilletée pur beurre (maison ou industrielle)

Les étapes

  • Commencez par le caramel. Faites fondre 150g de sucre dans une casserole sur feu moyen voire doux. Ne pas remuer.
  • Lorsque le sucre commence à fondre et a brunir, le mélanger en commençant par cet endroit et en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure qu’il brunit.

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  • Une fois le caramel prêt, répartissez le aussi régulièrement que possible dans le fond d’un moule à manqué de 22 ou 24cm de diamètre.
  • C’est assez difficile à étaler car le caramel refroidit très vite, il faut donc procéder rapidement.
  • Réservez le moule à température ambiante.

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  • Epluchez les pommes et coupez les en 4. Ôtez le tronçon et le cœur.

tarte tatin

  • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, le sucre, l’eau et la vanille.

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  • Lorsque le sirop de pochage est homogène, plongez 1/3 des pommes. Laissez cuire sur feux doux pendant 10 minutes, en couvrant la casserole. Faire la même chose avec le reste des pommes.

tarte tatin

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Répartissez les pommes pochées sur le caramel durci. Tassez correctement pour obtenir une tarte graphique et qui se tient bien.
  • Laissez un demi centimètre entre le bord du moule et les pommes, pour y glisser la pâte feuilletée.

tarte tatin

  • Déroulez cette pâte feuilletée, piquez là à l’aide d’une fourchette et découpez là à la taille de votre moule.
  • Recouvrez vos pommes et “bordez” les tout autour.

tarte tatin

  • Enfournez pour 35mn et démoulez là à l’envers sur le plat de service.

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  • Dégustez tiède avec une boule de glace vanille !

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Notes : Christophe Michalak recouvre ses pommes de gelée de pommes ou de confiture d’abricot pour les rendre plus brillantes. Personnellement je ne l’ai pas fait car je la trouve déjà suffisamment brillante et surtout assez sucrée.

 

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