C’est la saison des poires alors quoi de mieux qu’une bonne tarte Bourdaloue, aux poires et aux amandes s’il vous plait ! L’association poire et amandes est juste parfaite, ça sentait divinement bon à la cuisson, un vrai régal à la dégustation ! La tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie et plait à quasiment tout le monde (sauf les plus difficiles). Dans la recette j’ai utilisé des poires williams en sirop par gain de temps mais vous pouvez utiliser des vraies poires williams, que vous aurez préalablement poché une quinzaine de minutes dans un mélange d’eau, de beurre, de sucre et de vanille. Pour la recette du sirop de pochage, vous pouvez utiliser celui que j’ai fais pour la Tarte Tatin façon Christophe Michalak, ça ira très bien. Pour la pâte, j’ai utilisé de la poudre d’agrumes à la place des zestes de citron jaune. La poudre d’agrumes s’obtient en faisant sécher au soleil des écorces d’oranges et de citron (bio ou non traité, qu’on aura au préalable bien lavés). Une fois bien sèches, vous mixez les écorces jusqu’à obtenir de la poudre vraiment très fine (type farine). Cela se conserve très bien au congélateur (plus d’un an !) et le goût est magique !

Sans plus attendre, passons à la recette :

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

• 200g de farine
• 120g de beurre ramolli
• 60g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 pincées de fleur de sel
• Le zeste d’un citron jaune

Pour la crème d’amande

• 50g beurre ramolli
• 1 œuf entier
•  50g de sucre cristal
• 50g de poudre d’amande
• De la vanille (arôme ou les grains d’une gousse)

Pour la garniture

• Des amandes effilées
• Une boite de poires en sirop ( demi-fruit)

OU

• 3 poires Williams, coupées en deux et pochées dans un sirop de pochage pendant 15mn

La recette

Commencez par préparer la pâte.

• Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande, les œufs, la fleur de sel et les zestes de citron.

• Vous pouvez utiliser un robot pâtissier mais il est plus simple de le faire à la main.
• Mélangez rapidement les ingrédients, sans trop les travailler. Cela doit former une boule de pâte un peu sableuse.

• Filmez là au contact et laissez la reposer au frigo pendant une heure.

• Chemisez un moule à tarte, ou un cercle d’environ 22cm. (Chemiser = beurrer et fariner un plat pour ne pas que la pâte adhère après cuisson)

• Aplatissez la pâte à l’aide d’une rouleau à pâtisserie, puis foncez la dans le moule. Elle est difficile à travailler mais c’est tout à fait normal. Vous pouvez y aller avec les doigts, afin d’avoir un fond de tarte uniforme.

• Piquez là et laisser la reposer au frais pendant la préparation de la crème d’amande.
• Préchauffez votre four à 180°C.

Passons à la crème d’amande

• Dans un saladier, disposez les ingrédients de la crème d’amande : beurre, sucre, œuf, poudre d’amande, vanille.

• Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.

• Etalez cette crème sur la pâte. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère. La couche de crème doit être régulière.

• Coupez les demi poires en tranches dans le sens de la largeur et disposez les en “fleurs” sur la crème d’amandes.

• Parsemez la crème d’amande avec des amandes effilées.

• Faites cuire 25min à 180°C.
• Après cuisson, vous pouvez déguster la tarte bourdaloue telle quelle…

• …Ou bien, la “laquer” avec de la confiture d’abricot allongée avec un peu d’eau. Avec un pinceau, “peignez” la tarte délicatement pour lui donner de la brillance.