Pour la nouvelle année 2019, on se souhaite plein de bonheur, d’amour, d’argent et surtout plein de gourmandises ! Alors, autant pour le reste, chacun devra y mettre un peu du sien, autant pour la gourmandise j’ai exactement ce qu’il vous faut 🙂 La recette qui va suivre est gourmande donc, mais surtout elle fait partie des recettes préférées des français. J’ai nommé la tarte au citron meringuée ! Je crois même que c’est le dessert favori des français. En tout cas c’est le mien, donc c’est le principal hein.. 😀

Pour cette recette, j’ai fais un pâte à tarte sucrée, en suivant une recette du chef Philippe Conticini, et une meringue suisse. La meringue française “dégorge” lorsqu’on la laisse veiller au frigo, alors que la suisse reste bien ferme et brillante même le lendemain !

C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pâte sucrée :

• 230g de farine
• 40g de poudre d’amande
• 90g de sucre glace
• 4 pincées de fleur de sel
• 140g de beurre pommade
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf

Lemon curd :

• Le jus de 4 citrons
• Le zeste d’un citron (bio donc non traité)
• 1 CS de maïzena
• 140g de sucre blanc
• 3 œufs entiers

Meringue suisse :

• 5 blancs d’œufs (environ 150g)
• 300g de sucre blanc
• (Il faut partir du poids des blancs et ajouter le double en sucre)

La recette

• Commencez par préparer la pâte sucrée. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à former une boule homogène.

• Filmez la et laissez la reposer au frais pendant minimum 2h, voire toute la nuit si possible.
• Préparez ensuite la crème de citron. Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons, le zestes, le sucre et la maïzena.

• Dans un bol, battre les 3 œufs entier et les ajoutez au mélange en fouettant énergiquement, sur feu doux. Il faut bien mélanger pour ne pas que les œufs cuisent.
• Continuez à fouetter énergiquement jusqu’à épaississement de la crème. La texture doit ressembler à celle de la crème pâtissière.

• Réservez dans un pot, au frais.
• Sortir votre pâte sucrée du frigo et étalez là sur un plan de travail fariné. Vous pouvez laisser 1,5cm d’épaisseur pour qu’elle tienne bien à la découpe.
• Foncez un moule à tarte que vous aurez chemisé au préalable et piquez la pâte.

• Ajoutez une feuille de papier de cuisson et versez un poids , type légumes secs, pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.

• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
• Quand le fond de tarte est refroidi, ajoutez une couche de lemon curd.

• Préparez la meringue. Dans un saladier versez les 5 blancs d’œufs et le sucre. Fouettez énergiquement, idéalement au robot ou au batteur électrique, jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.

• Remplissez une poche à douille de meringue et pochez la sur la crème de citron.

• Vous pouvez la passez quelques minutes sous le grill de votre four ou faire chauffer avec un chalumeau.
• Régalez vous !