Galette des rois à la crème d’amande et poire à la vanille

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galette des rois poire vanille

Demain c’est l’Epiphanie ! Et comme tout le sucre et le gras qu’on a ingurgité pendant les fêtes ne suffisait pas, on se retrouve avec une galette des rois pur beurre et pur sucre, mais pur plaisir aussi, et c’est bien le principal ! Je ne voulais pas vous proposer une galette des rois à la frangipane classique, le net regorgent de ce genre de recettes. Non, moi je vous propose un petit twist, un petit plus qui rendra votre galette gourmande et originale. J’adore l’association amande-poire, et j’avais déjà rédigé la recette de la tarte Bourdaloue poire amande qui a été une réussite (en toute modestie hein… :D). Alors pourquoi ne pas profiter de ce mariage parfait pour se concocter une galette des rois atomique ?

Allez, c’est parti pour la recette !

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 poires
  • 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 150g de beurre pommade
  • 150 de sucre glace
  • 3 œufs
  • 150g de poudre d’amande

La recette

  • Épluchez les poires et coupez les en petits dés. Grattez la gousse de vanille et récupérer les graines.
  • Dans une poêle, faites sauter les dés de poires avec la vanille, une quinzaine de minutes. Réservez.

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  • Réalisez la crème d’amande.
  • Mélangez le beurre pommade et le sucre glace.

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  • Ajoutez les œufs et mélangez.
  • Ajoutez ensuite la poudre d’amande et fouettez énergiquement la crème.

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  • Étalez une première pâte feuilletée et étalez la crème d’amande de manière régulière. La couche de crème doit être assez épaisse pour une galette gourmande.

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  • Ajoutez la fève et les poires vanillées.

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  • Mouillez le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine et recouvrir avec l’autre pâte feuilletée.
  • Souder les 2 pâtes en les pinçant et chiqueter les bords à l’aide de dos d’un couteau. Piquer le bord avec une fourchette pour homogénéiser la cuisson.

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  • Dorer la galette en battant 1 œuf avec un peu d’eau et de sel.
  • A l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez sur le dessus le motif de votre choix.

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  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, puis 30 minutes à 170°C.

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