En début de semaine, des amis sont venus diner à la maison. A la base je voulais faire un truc vite fait, sans prise de tête, mais de fil en aiguille, je me suis lancé dans un bazar sans nom. Ca m’arrive à tous les coups. Je veux faire simple et je me retrouve à faire compliqué. Je vous passe les détails du menu pour m’attarder sur le dessert : un café gourmand entièrement fait maison. L’avantage du café gourmand, c’est qu’il y aura forcément quelque chose qui plaira. L’essentiel est de varier les plaisirs : ne pas faire un total fruit ou un total chocolat par exemple !

Tous les desserts sont adaptables en version mini pour constituer un café gourmand : tarte au citron, crème brulée, mousse au chocolat, pancakes… Aujourd’hui je vais vous expliquer les 3 recettes que j’ai choisi d’effectuer pour mon café gourmand à moi. Le tiramisu à la framboise, le fondant au chocolat et le crumble aux pommes.

C’est parti ! 

Tiramisu à la framboise

Ingrédients

Pour 6 verrines

• 2 œufs bio extra-frais
• 50g de cassonnade
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 125g de mascarpone
• 12 biscuits secs (palets bretons, speculoos…)
• 250g de framboises

La recette

• Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

• Dans un saladier, diposez les jaunes avec 40g de cassonnade et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à blanchissement du mélange.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.

• Incorporez délicatement à la maryse les blancs en neige dans le mélange au mascarpone.

• Réservez au frais.
• Gardez 6 belles framboises pour la déco et mettez le reste dans un bol et ajoutez les 10g de cassonnade restants.

• Mélangez et faites chauffer 30 secondes au micro ondes.
• Ecrasez ensuite à la fourchette.

• Emiettez les biscuits en laissant de gros morceaux pour garder le côté croustillant.
• Dans les verrines, disposez un fond de biscuits et ajoutez une couche de framboises.

• Ajoutez ensuite une couche de crème au mascarpone.
• Alternez les couches jusqu’en haut.

• Décorez d’une framboise et réservez au frais au moins 5h.

Crumble aux pommes

Pour la pâte à crumble j’ai repris cette recette de crumble aux pommes et noix

Ingrédients

Pour 6 verrines

• 3 petites pommes (ou 2 grosses)
• 1 CC de caramel salé
• 100g de farine
• 50g de sucre roux
• 75g de beurre froid
• 25g de noix concassées
• vanille en poudre

La recette

• Coupez les pommes en petits dés et faites chauffer dans un poêle, à sec.

• Couvrir et laisser chauffer tranquillement sur feu doux pendant 5 minutes.
• Remuez de temps en temps pour éviter que les pommes accrochent. Couvrir pour créer une vapeur qui permettra de faire cuire les pommes sans rien ajouter.
• Lorsqu’elles sont molles, ajoutez la cuillère de caramel salé, et bien mélangez.

• Laissez cuire encore 10 minute, toujours sur feu doux.

• Pendant ce temps, mélangez à la main la farine, le sucre, la vanille, le beurre et les noix.

• Il faut obtenir une consistance sableuse.
• Disposez la pâte à crumble sur du papier sulfurisé et direction le four préchauffé à 180°C pendant 15-20mn.

• Lorsque la pâte est dorée, sortez la du four et laissez la refroidir. Elle sera molle à la sortie du four et deviendra croustillante en refroidissant.

• Dans une verrine, disposez une cuillère de pommes caramélisées puis ajoutez quelque miettes de crumble.
• Ajoutez une nouvelle couche de pomme, puis de crumble. Alternez jusqu’en haut.

Fondant au chocolat

Ingrédients

Pour 12 petits palets

• 170g de chocolat
• 2 oeufs
• 75g de beurre
• 70g de sucre
• 70g de farine
• 10g de cacao amer
• 1 pincée de fleur de sel

La recette

• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes.

• Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat fondu.

• Bien mélangez et ajoutez la farine que vous aurez préalablement tamisée. Mélangez de nouveau.

• Ajoutez ensuite le cacao tamisé et la fleur de sel. Mélangez une dernière fois.

• Graissez un moule à palets (ou des moules à muffins qu’on ne remplira pas jusqu’en haut, pour obtenir des palets plats).

• Disposez la pâte à gâteau dans les empreintes et faites cuire 20mn à 180°C.

• Une fois cuits, vous pouvez les coupez en 2 et les disposez dans des petits ramequins. Vous pouvez également les servir entier. C’est vous qui voyez !

• Saupoudrez de sucre glace pour la déco.

Et voilà ! A servir en fin de repas, évidemment, avec un café, un thé ou une infusion ! Bon appétit !