Cake au citron by Pierre Hermé : fraicheur au goûter !

On se retrouve pour une nouvelle recette idéale pour le goûter : l’incontournable cake au citron ! Après le banana bread de l’autre fois, je m’attaque à un nouveau fruit tout en fraicheur, le citron. Pour cette recette, je me suis largement inspiré de la recette de Pierre Hermé, que j’ai un peu adaptée en diminuant un peu le sucre, mais sinon c’est un sans faute ! Le cake est moelleux à souhait et se conserve jusqu’à 5 jours dans un linge légèrement humide.

Il est encore meilleur avec le sirop d’imbibage, qui le rend super fondant ! je vous mettrais la recette du sirop en fin de recette 🙂

C’est parti ! 

Ingrédients

• 3 œufs à température ambiante
• 190g de farine
• 5g de levure chimique
• Les zestes de 2 citrons jaune (bios et non traités)
• 150g de sucre
• 10cl de crème fleurette ou liquide entière (30% de MG)
• 65g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel

Les étapes

• Commencez par faire fondre le beurre et laissez le refroidir tranquillement.
• Préchauffez votre four à 150°C.
• Mélangez ensuite le sucre avec les zestes de citron.

• Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à faire blanchir la préparation.

• Puis, ajoutez la crème liquide, la pincée de fleur de sel et le beurre fondu froid. Mélangez.

• Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez pour homogénéisez l’ensemble.

• Beurrez et farinez un moule à cake (25 cm).

• Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant une heure.

• Surveillez la cuisson en plantant un couteau après 45mn de cuisson, s’il ressort sec alors le cake est cuit.
• Laissez le tiédir avant de le démoulez et laissez le refroidir sur une grille.

• Pendant ce temps, préparez le sirop d’imbibage :
• Faites chauffer 75ml d’eau et 30g de sucre. Faites bouillir quelques minutes puis ajoutez le jus d’1/2 citron.
• Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement le cake avec le sirop. Une petite coque se formera en refroidissant, permettant ainsi de conserver le moelleux et le fondant du cake.
• Le cake au citron est encore meilleur le lendemain ! Régalez vous !