Tarte aux fraises maison : la recette parfaite !

Je vous en parlais la dernière fois sur instagram (@dina_nbj), je me suis lancée dans la préparation d’une tarte aux fraises du futur ! Sans rire, elle était succulente, et ce n’est pas pour me jeter des fleurs ! En fait, j’ai improvisé une association de préparations, qui donne un résultat vraiment réussi. Une pâte sucrée adaptée de la recette de Christophe Michalak, une crème d’amande toute bête mais vraiment très bonne, une crème pâtissière inspirée de Felder, et plein de bonnes fraises fraiches ! Un régal !

La pâte était volontairement épaisse pour équilibrer avec le croquant de la fraise. Elle se tenait bien, la découpe était nette… Bref, à vous de la tester vous ne le regretterez pas !

C’est parti pour la recette !

Ingrédients

La pâte sucrée

• 230g de farine
• 140g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 40g de poudre d’amandes
• 1 belle pincée de fleur de sel
• les zestes d’1/2 citron bio non traité

La crème d’amande

• 50g de sucre
• 80g de poudre d’amande
• 50g de beurre
• 1 œuf

La crème pâtissière

• 200ml de lait
• 15g de maizena
• 30g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• de la vanille en poudre

Les fruits

• 400g de fraises
• 2 CS de confiture de fraises

Les étapes

Commencez par préparer la pâte sucrée.

• Mettez tous les ingrédients dans un saladier.

• Mélangez les à la main ou à la feuille et formez une boule.
• Filmez la et disposez la au frigo pendant au moins 2h.

• Préchauffez votre four à 180°C

Préparez ensuite la crème d’amande.

• Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Mon beurre n’était pas assez mou donc il ne s’est pas incorporé correctement dans la crème mais rien de grave.

• Une fois votre pâte bien froide, foncez la dans un moule à tarte ou un cercle.

• Piquez là et étalez la crème d’amande en couche uniforme.

• Faites cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

• Faites chauffer le lait et la vanille.

• Mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.

• Quand le lait commence à bouillir, le verser sur le mélange précédent et fouettez énergiquement.

• Reversez la préparation dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème.

• Ne cessez pas de battre, énergiquement, pour éviter les grumeaux. Réservez.

Préparez ensuite les fraises.

• Equeutez les et coupez les en deux.

Le montage

• Etalez votre crème pâtissière sur votre pâte à tarte + crème d’amande.

• Disposez vos fraises comme vous le souhaitez.

• Faites chauffer les 2 CS de confiture avec un peu d’eau.

• Une fois liquide, utilisez la comme glaçage pour faire briller vos fraises.

• Dégustez votre délicieuse tarte aux fraises !