Mannele : les bonhommes briochés de Saint Nicolas

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Vous les connaissez les Mannele ? Ces petits bonhommes bien dodus qu’on fait à la Saint Nicolas, à Strasbourg notamment ? Et bien moi je ne les connaissais pas, et quand j’ai vu passer quelques recettes sur instagram, j’ai eu envie de tester. Déjà parce que c’est de saison, et aussi parce que c’est super facile à faire. Mis à part les temps de pousse, commun à toute préparation à base de levure, c’est hyper rapide à réaliser!

Les miens sont pas hyper lisses, sûrement parce que je n’ai pas assez pétri et lissé la pâte avant de les enfourner. Mais au goût c’est top, et la texture st bien alvéolé. On les a mangé avec du Nocciolata et de la confiture, comme des petits pains au lait. 

C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pour 10 Mannele

  • 600g de farine
  • 70g de sucre 
  • 1/2 CC de sel
  • 80g de beurre 
  • 2 gros œufs battus (ou 3 petits)
  • 200g de lait
  • 7g de levure sèche du boulanger (ou 25g de levure fraîche)
  • Quelques pépites de chocolat

Les étapes

J’ai fait ma pâte au Thermomix mais il est tout à fait possible de le faire au robot pétrin ou même à la main.

  • Commencez par mélanger la levure et le lait, tiède. Couvrir et laisser gonfler tranquillement.

levure

  • En attendant, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

brioche

  • Ajoutez ensuite les œufs battus et le beurre coupés en petits dés.

oeuf beurre

  • Mélangez le tout, et ajouter progressivement le lait et la levure.
  • Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes.

mannele

  • Faire lever votre pâte au minimum 1h dans un endroit tiède, et sec, à l’abri des courants d’air. Personnellement je préchauffe mon four à 50°C et je dispose mon saladier recouvert d’un torchon propre puis j’éteins le four. 30 minutes plus tard, ma pâte et bien levée.

pate levee

  • Pétrir à nouveau la pâte et aplatissez la au rouleau sur une épaisseur d’environ 2cm.

brioche

  • Découpez vos Mannele à l’aide d’un emporte pièce. Mais entre nous, vous pouvez utiliser toutes les formes que vous souhaitez. Et avec les chutes de pâtes, vous pouvez faire des petits pains allongés, type pain au lait.

mannele

  • Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez les du torchon propre précédemment utilisé. Remettez dans le four éteint pendant une vingtaine de minutes.
  • Sortez les et préchauffez le four à 180°C.

mannele

  • Badigeonnez les d’un jaune d’œuf battu (ou d’un peu de lait) et décoré avec les pépites de chocolat pour obtenir un petit bonhomme.

mannele

  • Faites cuire 15mn en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir sur une plaque et dégustez nature ou avec un topping de votre choix 🙂

manneles

 

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