Bûche de Noël Noisette Kinder bueno

Vous le savez sûrement maintenant, j’adore cuisiner. Mais je connais mes limites et je sais quelles sont les choses que je suis incapable de faire. Et la bûche de Noël en fait partie. Enfin, le classique roulé génoise fourré, si, c’est dans mes cordes. Mais moi je te parle de ces bûches façon entremet, qui implique de la gélatine et de la prise au froid.

En fait, pour être honnête, je déteste la gélatine. J’estime que l’animal n’a rien à faire dans la pâtisserie. Au delà des œufs et des produits laitiers, je fais un blocage quant il s’agit d’incorporer autre chose d’origine animale. Alors quand on me dit que la gélatine est faite à base de porc ou de bœuf, ça me dégoûte. C’est complètement con je sais, mais c’est psychologique.

Donc je ne me suis jamais aventurée dans ces expériences culinaires. 

Mais finalement, en fouinant un peu sur internet, j’ai compris qu’il y avait des alternatives. La mousse qui constitue la bûche peut ne pas contenir de gélatine. Et le glaçage peut être fait avec de l’agar-agar, un gélifiant naturel d’origine végétale. Bingo ! Je me suis lancée.

Alors je vous préviens tout de suite, elle est loin d’être parfaite, elle est même pleine d’imperfections 😀 mais elle est très bonne et ça c’est bien le principal ! 

En général, une bûche se conserve une semaine au congélateur. Donc je l’ai fait le mardi pour une dégustation samedi (dans 2 jours donc). Une fois le glaçage posé, elle ne va plus au congélateur, l’agar-agar ne supportant pas très bien la congélation. Mais se conserve au frigo sans soucis. Un conseil néanmoins, préparez là maximum 2 jours avant dégustation, car ne contenant pas de gélatine, elle tiendra moins bien dans le temps et commencera à craqueler comme pour la mienne. Cela n’altérera pas le goût, mais elle sera moins jolie au visuel.

Concernant le glaçage justement, j’ai voulu faire la fille healthy et j’ai réduit la quantité de sucre de la recette que j’ai trouvée. Sauf que le sucre permet d’obtenir un glaçage dense et avec un fort pouvoir couvrant. Du coup forcément, avec moins de sucre, y’a moins de couvrance tu vois. Bref, faites ce que je dis ne faites pas ce que j’ai fait, respectez bien la quantité de sucre que je vais vous indiquer dans la recette, sinon votre glaçage ne tiendra pas, comme c’est arrivé pour moi.

Pour le moule, je l’ai acheté chez GIFI, à 9,95€ il me semble. Il existe plusieurs modèles plutôt sympa d’ailleurs. Dans tous les cas, privilégiez un moule en silicone, beaucoup plus facile à démouler. Sinon, si vous n’avez pas de moule à bûches, vous pouvez utiliser un moule à cake, que vous aurez chemisé avec du film plastique. Elle sera donc rectangle mais n’en sera pas moins bonne 😉

Allez on y va pour la recette !

BÛCHE DE NOËL NOISETTE KINDER BUENO

Dacquoise noisette

Ingrédients

• 3 blancs d’oeufs
• 30g de sucre blanc
• 35g de farine
• 70g de poudre de noisette
• 70g de sucre glace

Les étapes

• Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel et le sucre blanc. 

• Une fois fermes, ajouter la poudre de noisette et le sucre glace. Je fais ma poudre de noisette moi même et j’aime bien laisser des petits bouts, façon pralin, pour ajouter du croquant.

• Ajoutez ensuite la farine et mélangez le tout, délicatement, à la spatule.
• Etalez sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

• Dans un four préchauffé à 200°C, faites cuire 5 à 10 min, jusqu’à ce que le biscuit devienne doré.

• Laissez refroidir puis posez le biscuit sur une grille avant de décoller le papier de cuisson.

La chantilly noisette kinder bueno

Ingrédients

• 225g de mascarpone
• 525g de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 60g de sucre glace
• 6 Kinder Bueno
• 2 CS de Nutella

Les étapes

• Dans la cuve de votre robot ou de votre Thermomix, mettre votre mascarpone TRÈS FROID. (pour celles qui utiliserait le Thermomix, ajoutez le fouet).
• Ajoutez ensuite la crème liquide TRÈS FROIDE, et commencez à battre. (2min30/Vit4 pour le Thermomix).

• Ajoutez ensuite le sucre glace et battez de nouveau. (1min/Vit4 pour le Thermomix).
• Vous obtenez une crème chantilly montée, assez dense et ferme.

• Passez les Kinder Bueno au mixeur. (20sec/Vit10 pour le Thermomix).
• Ajoutez les Kinder Bueno ainsi que le Nutella sur la crème montée et commencez à les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

• Réservez au frais.

Le croustillant chocolat blanc

Ingrédients

• 150g de chocolat blanc
• 1 paquet de crêpes dentelles (20/24 crêpes)
• 50ml de crème liquide

Les étapes

• Faites bouillir la crème liquide puis versez la sur le chocolat blanc. Couvrez et laissez fondre 5 minutes.

• Mélangez ensuite avec une spatule pour bien homogénéiser l’ensemble. Laissez refroidir.
• Ajoutez ensuite les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.

• Sur du film étirable, créer un boudin de croustillant et réserver au frais.

Le montage

• Dans votre moule à bûche, versez votre crème chantilly noisette Kinder Bueno, au 3/4 du moule. Tapotez le sur la table pour éviter les bulles d’air au maximum.

• Ajoutez ensuite 4 Kinder Bueno entiers.

• Ajoutez une couche de crème chantilly puis insérer votre croustillant chocolat blanc.

• Découpez ensuite votre biscuit de la même forme que la base de votre moule à bûche.
• Ajoutez une couche de crème sur le croustillant chocolat blanc et finissez par votre biscuit.

• Recouvrez de papier aluminium et réservez au congélateur pendant 12h minimum.

Le lendemain

Le glaçage miroir

Suivez bien les quantités pour que le glaçage tienne bien

Ingrédients

• 75g d’eau
• 225g de sucre
• 150g de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 100g de pralinoise
• 4g d’agar-agar

Les étapes

• Faites bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le sucre fonde et disparaisse.

• Mélangez l’agar-agar et la crème liquide.

• Ajoutez ce mélange au mélange sucre/eau.
• Faites bouillir 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Cassez la pralinoise dans un récipient et versez le mélange précédent dessus.

• Laissez fondre 5 minutes puis homogénéisez au mixeur plongeant.

• Laissez refroidir.

Le décor

• Sortir votre bûche du congélateur et démoulez là délicatement.
• Posez là sur une grille, en ayant disposez un récipient dessous pour récupérer le glaçage qui coulera.

• Versez votre glaçage froid sur votre bûche.

• Au besoin, récupérez l’excédent de glaçage et renouvelez l’étape afin d’obtenir un glaçage bien épais.

• Conservez au frais le temps de la décongélation (environ 6h).
• Avant de servir, disposez des mini Kinder Bueno et des noisettes torréfiées pour la déco.

• Dégustez votre bûche de Noël !