Bugnes de Carnaval : version saine et cuisson au four !

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Il y a quelques semaines je vous partageais la recette des beignets de Mardi Gras, cuits au four également. J’essaie de plus en plus d’adapter mes recettes pour les rendre moins grasses, ou du moins plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Et pour les bugnes de Carnaval c’est pareil ! Même si la recette traditionnelle demande une cuisson à l’huile, j’ai quand même retrouvé le goût qu’on aime! Les bugnes sont moelleuses, gourmandes, et tellement légères ! On peut en manger 4 d’affilé sans (presque) aucun remords 😀 

Si vous préférez la recette classique, avec une cuisson à l’huile, je l’ai également testée ici, et sans surprise c’est très bon ! 

Les ingrédients

pour une dizaine de (grosses) bugnes

  • 130g de lait tiède
  • 10g de levure sèche
  • 1 CC de sel
  • 350g de farine (d’épeautre pour moi, mais vous pouvez utiliser celle qui vous branche !)
  • 1 œuf
  • 50g de sirop d’agave (ou miel)
  • 20g de compote de pommes sans sucres ajoutés
  • 25g d’huile de coco fondue
  • sucre glace pour la déco

Les étapes

  • Dans un premier temps, délayer votre levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la levure s’active.

levure lait

  • Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, en veillant à ne pas mettre le sel en contact avec la levure.

pâte à bugnes

  • Pétrissez à la main ou au robot, pendant 5 minutes.
  • Vous devez obtenir une boule de pâte homogène, souple et non collante.

pâte bugnes

  • Faites fondre un peu d’huile de coco dans le fond d’un saladier et disposez la pâte dedans.
  • Laissez reposer dans un four éteint (préalablement préchauffé à 60°C) pendant 1H.
  • Une fois la première pousse effectuée, dégazez votre pâte (tapez dessus pour faire sortir l’air accumulé à l’intérieur)

premiere pousse

  • Etalez sur votre plan de travail fariné, sur environ 8mm d’épaisseur.
  • Détaillez vos bugnes : en rectangle, en losange, en carré… Comme vous voulez !

carnaval

  • Faites 2 incisions au centre et tournicotez le tout pour obtenir des formes approximatives (en gros, faites comme vous voulez quoi !)
  • Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car ils vont gonfler.

bugnes de carnaval

  • Recouvrez d’un torchon propre et remettez dans le four éteint pendant 45 minutes.
  • Ensuite, sortez les, préchauffez le four à 180°C et badigeonnez les de lait.
  • Enfournez pour 10 minutes. Surveillez la cuisson pour ne pas les cuire trop longtemps !

carnaval

  • A la sortie du four vous pouvez, soit les plonger TRES RAPIDEMENT dans l’eau avant de les saupoudrer de sucre glace.
  • Soit les “peindre” avec un peu d’huile de coco fondue, avant de les saupoudrer de sucre glace. J’ai opté pour cette seconde solution.
  • Dégustez encore tiède, vos bugnes de carnaval n’en seront que meilleurs ! 

bugnes de carnaval

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