Brioche moelleuse à la vanille, sans beurre, sans œufs.

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Je vous en parlais sur instagram (@dina_nbj), j’ai testé une recette du Chef Michalak qui me faisait de l’œil depuis longtemps. Une brioche moelleuse à la vanille mais qui ne contient ni beurre ni œufs. Impossible en apparence, mais tellement moelleuse sur les photos de celles et ceux qui l’ont testée que je me devais de la faire à mon tour ! Et puis en période de confinement, si on peut éviter d’utiliser le beurre et les œufs, deux denrées plutôt rare actuellement, ce n’est pas de refus !

J’ai donc testé la recette, en l’adaptant un peu, et le résultat fut bluffant ! Une tuerie intergalactique ! C’est simple, je l’ai faite une première fois pour la tenter, elle a été engloutie en 20 minutes par mari et enfants. Je l’ai refaite une deuxième fois pour prendre les photos des étapes et vous la poster ici sur le blog, elle a été engloutie en 10 minutes par mari et enfants. J’ai pu en sauver 2 parts pour me faire une idée moi aussi et honnêtement elle n’a absolument rien à envier à ses cousines pleine de beurre. Un moelleux, une douceur, un parfum… Bref, essayez la !! Pour ceux qui aurait un Thermomix, vous pouvez trouver la recette sur l’appli gratuite Cookomix : “brioche sans beurre, sans œufs”. J’ai juste adapté un peu les ingrédients mais le procédé reste le même 🙂

Ingrédients

  • 210 ml de lait (demi-écrémé ou végétal)
  • 15g de levure fraiche (ou 7g de levure déshydratée)
  • 50g de sucre complet (ou sucre classique)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 CC de vanille en poudre (ou 1CC d’extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille égrainée)
  • 350g de farine
  • 70g d’huile de coco fondue (ou huile neutre type tournesol)
  • 5g de fleur de sel

Les étapes

  • Mettre le lait, la levure et le sucre complet et le sucre vanillé, dans un saladier. Mélangez et laissez gonfler la levure pendant 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite la farine, la vanille, l’huile et le sel.
  • Pétrir 5 à 10 minutes, à la main ou au robot. Une fois votre pâte homogène, elle est un peu collante, c’est normal.
  • Mettez là dans un saladier (ou laissez la dans le bol de votre robot) et couvrez la d’un sac en plastique propre et d’un torchon. Le plastique va accélérer le temps de pousse. Vous pouvez aussi recouvrir de film étirable, ça fonctionne bien.
  • Là vous avez 2 options. Soit vous laissez pousser à température ambiante pendant 1h30. Soit vous êtes pressée comme moi et vous mettez votre saladier couvert dans un four préchauffé à 60°C, pendant 45 minutes.
  • Votre pâte doit doubler de volume.
  • Farinez légèrement votre plan de travail et posez votre pâte dessus. Farinez LEGEREMENT votre pâte également. Pas trop, pour ne pas l’alourdir et perdre du moelleux et de la légèreté.
pate a brioche
  • Dégazez la en l’aplatissant à l’aide de la paume de votre main. Puis façonnez grossièrement 6 boules de pâtes. Ne la manipulez pas trop car elle est un peu collante et il ne faut pas trop ajouter de farine.
  • Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, déposez vos 6 boules de pâte.
brioche
  • Recouvrir du torchon propre et remettez dans votre four à 60°C pendant 30 minutes. (ou à température ambiante pendant 1h)
  • Quand votre pâte a bien développée, badigeonnez la délicatement de lait. Il ne faut pas trop appuyer avec le pinceau pour ne pas la dégazer. Elle doit restée gonflée.
brioche moelleuse
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez votre brioche pendant 20-25 minutes. Surveillez la cuisson, elle doit être bien dorée sur le dessus.
brioche sans oeufs
  • A la sortir du four, laissez la tiédir 5 minutes avant de la démouler sur une grille.
brioche sans beurre
  • Dégustez tiède, nature ou avec le topping de votre choix ! Un régal !
brioche moelleuse

Pour une recette de cookies moelleux à la façon Mie Câline c’est par ici !

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10 Comments
  • Aurelie
    avril 2, 2020

    Bonjour,
    J’ai essayé ce matin mais ma pâte est trop liquide je dirais et ne lève pas du tout. J’ai pris du lait de noisette et de l’huile de noisette. Snif ça avait l’air tellement appétissant 🙄
    Je ne baisse pas les bras je réessaierai !
    Merci d’avoir partager cette recette.

    • Dina
      avril 2, 2020

      Bonjour Aurélie!
      Si ta pâte est trop liquide il faut ajouter de la farine je pense, quelle farine as tu utilisé? Car selon le type de farine, le degré d’absorption des liquides n’est pas le même! Une farine de blé T55 absorbera + de liquide qu’une farine complète par exemple !
      N’abandonne pas, c’est rattrapable 😉

      • Aurore
        avril 20, 2020

        Bonjour, merci pour cette recette!
        Testée une première fois et un échec, ça n’a pas du tout levé et en fait c’était à cause de ma levure, elle était périmée…
        Ce qui n’a pas empêchée mes filles de la manger quand même 🧐
        Testée une seconde fois ce jour, c’était top! Juste que j’ai mouillé mon torchon au 2eme temps de pose, au moment de le retirer une partie de la pâte y est testée collée… mais bien aérée donc un régal!
        je testerai à nouveau avec un saladier plutôt qu’un torchon.
        😊

  • Jeschris
    avril 7, 2020

    recette testée ma brioche n’a pas gonfler autant que la tienne au temps de pose, mais super résultat à la sortie du four.
    Pour la blague mon fils trouvait qu’elle sentait la pâte à modelé 😅 mais en redemande

    • Dina
      avril 8, 2020

      coucou ! merci pour ton commentaire 🙂 Il aurait peut être fallu la laisser poser plus longtemps ? En tout cas je suis contente que ta petite famille ai aimé ! et le coup de la pâte à modeler, j’imagine que c’est une bonne chose 😀

    • Kanza
      avril 12, 2020

      Bonjour, je suis intolérante à gluten je peux mettre une autre farine pour ne pas rater la recette ?
      Merci beaucoup
      Kanza

      • Dina
        avril 13, 2020

        Hello ! alors je n’ai pas testée, et il se peut qu’elle soit un peu moins moelleuse, mais tu peux tenter avec un mélange de fécule de maïs et de farine de châtaigne par exemple (1/3 maïs et 2/3 châtaigne), ça devrait être pas mal !

  • Valerie
    avril 15, 2020

    Quel type de farine ?

    • Dina
      avril 15, 2020

      BONJOUR déjà 🙂 et tu peux prendre de la T45 ou de la T55 😉 belle fin de journée ! Dina