Brioche moelleuse à la vanille, sans beurre, sans œufs.

Je vous en parlais sur instagram (@dina_nbj), j’ai testé une recette du Chef Michalak qui me faisait de l’œil depuis longtemps. Une brioche moelleuse à la vanille mais qui ne contient ni beurre ni œufs. Impossible en apparence, mais tellement moelleuse sur les photos de celles et ceux qui l’ont testée que je me devais de la faire à mon tour ! Et puis en période de confinement, si on peut éviter d’utiliser le beurre et les œufs, deux denrées plutôt rare actuellement, ce n’est pas de refus !

J’ai donc testé la recette, en l’adaptant un peu, et le résultat fut bluffant ! Une tuerie intergalactique ! C’est simple, je l’ai faite une première fois pour la tenter, elle a été engloutie en 20 minutes par mari et enfants. Je l’ai refaite une deuxième fois pour prendre les photos des étapes et vous la poster ici sur le blog, elle a été engloutie en 10 minutes par mari et enfants. J’ai pu en sauver 2 parts pour me faire une idée moi aussi et honnêtement elle n’a absolument rien à envier à ses cousines pleine de beurre. Un moelleux, une douceur, un parfum… Bref, essayez la !! Pour ceux qui aurait un Thermomix, vous pouvez trouver la recette sur l’appli gratuite Cookomix : “brioche sans beurre, sans œufs”. J’ai juste adapté un peu les ingrédients mais le procédé reste le même 🙂

Ingrédients

• 210 ml de lait (demi-écrémé ou végétal)
• 15g de levure fraiche (ou 7g de levure déshydratée)
• 50g de sucre complet (ou sucre classique)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 CC de vanille en poudre (ou 1CC d’extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille égrainée)
• 350g de farine
• 70g d’huile de coco fondue (ou huile neutre type tournesol)
• 5g de fleur de sel

Les étapes

• Mettre le lait, la levure et le sucre complet et le sucre vanillé, dans un saladier. Mélangez et laissez gonfler la levure pendant 5 minutes.

• Ajoutez ensuite la farine, la vanille, l’huile et le sel.

• Pétrir 5 à 10 minutes, à la main ou au robot. Une fois votre pâte homogène, elle est un peu collante, c’est normal.

• Mettez là dans un saladier (ou laissez la dans le bol de votre robot) et couvrez la d’un sac en plastique propre et d’un torchon. Le plastique va accélérer le temps de pousse. Vous pouvez aussi recouvrir de film étirable, ça fonctionne bien.

• Là vous avez 2 options. Soit vous laissez pousser à température ambiante pendant 1h30. Soit vous êtes pressée comme moi et vous mettez votre saladier couvert dans un four préchauffé à 60°C, pendant 45 minutes.
• Votre pâte doit doubler de volume.

• Farinez légèrement votre plan de travail et posez votre pâte dessus. Farinez LEGEREMENT votre pâte également. Pas trop, pour ne pas l’alourdir et perdre du moelleux et de la légèreté.

• Dégazez la en l’aplatissant à l’aide de la paume de votre main. Puis façonnez grossièrement 6 boules de pâtes. Ne la manipulez pas trop car elle est un peu collante et il ne faut pas trop ajouter de farine.
• Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, déposez vos 6 boules de pâte.

• Recouvrir du torchon propre et remettez dans votre four à 60°C pendant 30 minutes. (ou à température ambiante pendant 1h)
• Quand votre pâte a bien développée, badigeonnez la délicatement de lait. Il ne faut pas trop appuyer avec le pinceau pour ne pas la dégazer. Elle doit restée gonflée.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Enfournez votre brioche pendant 20-25 minutes. Surveillez la cuisson, elle doit être bien dorée sur le dessus.

• A la sortir du four, laissez la tiédir 5 minutes avant de la démouler sur une grille.

• Dégustez tiède, nature ou avec le topping de votre choix ! Un régal !

Pour une recette de cookies moelleux à la façon Mie Câline c’est par ici !